本文摘要：乔赢，红高粱烩面品牌创始人。

乔赢，红高粱烩面品牌创始人。红高粱电影里，在黄土高坡上，黄沙漫天。

这些黄沙就是土地，是中华民族的实地所在，是它们孕育出了我们。张艺谋用泼墨式的表象风格向它们传达着热衷之情。乔赢的红高粱烩面则亲眼了中国餐饮行业起起伏伏。作为中原商战中的传奇人物，具备白手起家、大起大落的商界人生，编剧了震撼世界的红高粱现象，不必分文打造出了让世人皆知的中式红高粱快餐品牌，曾挑战麦当劳、首创中式快餐连锁之先河。

如今几经近20年文化底蕴，红高粱已是无价之宝。餐饮O2O之道第二十二期，让我们联合聆听乔赢如何通过餐饮O2O重塑红高粱巅峰!红高粱早期疯狂：奏响传统餐饮连锁转型号角!90年代中期，乔赢看见一个商机，也是中国市场经济不存在的一个问题。

工业领先、IT业领先，但是有一个产业本来十分繁盛却也领先了这就是中国的餐饮业。中国的餐饮文明本身是十分繁盛，但中国餐饮在全世界没自己的连锁店。

一个这么大的餐饮市场却被肯德基、麦当劳这样的西餐厅攻占，他要求创一个中国自己的民族餐饮品牌，带着这样一个梦想，乔赢创办了红高粱烩面品牌。1995年4月15日，第一家店在郑州开业。带着改革开放初期顺利的喜乐及对美好生活的执着，他用一种现代快餐理念，以河南当地的烩面为主要产品，并将涉及的凉菜、酒水配上得十分合理。

人均消费不低，消费者不会感受到现代餐饮服务的物超所值。红高粱获得了市场的高度接纳，乔赢说道自己都没想到做生意不会那么好。红高粱在河南进了十多家店之后，乔赢带着发展全国连锁的梦想回到了北京，在王府井全世界仅次于的快餐店麦当劳对面将近三十米的距离，进了一家红高粱烩面品牌。

这一开业行径引发了全世界的注目，老百姓则把红高粱看做民族品牌爱国烩面爱戴反对，全国上下经常出现了反对红高粱挑战了麦当劳的呼喊声，红高粱的知名度很快兴起。利用这样的大趋势，红高粱在全国22个省市很快开办近百家连锁店，这就是当年的红高粱，与张艺谋电影合称的红高粱!这显然是个神话!乔赢从20万起家，将近三年资产就过亿，而且这是第一家中国餐饮标准化连锁企业，也是最先对外开放特许加盟的企业，首创了中国连锁化快餐授权连锁加盟的先河。但是由于他们并不理解连锁餐饮业本身的特征、规律及陷阱，如餐饮连锁业能无法作好关键必须看三点，一、从内部管理上能无法超过几乎的标准化;二、从外部资源上能无法创建原始产业链，第五场起是看标准化程度、管理水平，锁住得寄居则关键要看产业链，对供应链系统是不是控制力。

三、必须看金融承托，要看是不是金融资本的助推，这都是餐饮连锁顺利的适当和充分条件。乔赢说道自己当时并不懂这些，且当时市场上也没先例可可供自己糅合和参照。

他当时只就让靠自己的力量、靠自己的团队做到一家世界级中式连锁餐厅。当时的红高粱进一家做生意就不会疯狂一家，也掩饰了很多的毛病和缺失。后来造成资金链脱落，红高粱陷于了创业低谷，一夜之间上百家店全盘塌陷，乔赢自己还因此分担了刑事责任，第一阶段的红高粱大厦全盘倾塌。

通过这一阶段，乔赢总结找到要作好连锁餐饮有其自己的规律，在第二十二期餐饮O2O之道沙龙现场他将为我们描写餐饮连锁中的规律和死穴。当时乔赢有一个基本辨别未来十年甚至十五年，人类的商业将再次发生一场大革命。什么革命呢?就是互联网大革命!2000年时，他做到了一个报告《明天人类用鼠标睡觉，红高粱将转入数字时代》，未来红高粱餐厅将进在手机里，开机营业、关机打烊。

这样最必须红高粱的美食跑出餐厅边界，走出互联网世界里。一碗面如果意味着逗留在餐厅里，无法展开流动，就无法适应环境未来电子商务时代的市场需求。

今天餐饮O2O的发展检验了乔赢十五年之前的辨别，看见这里，我们必需敬佩乔赢的前瞻性眼光!十年研发产品，红高粱促成全新商业模式如今中国餐饮于是以处在动荡不安和变革的环境中，处在简单的商业环境和企业之间的关系中，如果企业无法主动地调整战略思维，终将在基于餐饮O2O的生态环境的演化中被市场出局。既然生态环境再次发生了不可逆转的变化，不仅拒绝企业大大强化存活和适应能力，更加最重要是新的定位自己在未来商业生态环境中的角色。

乔赢说道一个确实好的商业模式要大大地自我革命，革命的方向是什么呢?一个好的企业、一个好的战略必需车站在未来看今天。当时他车站在未来十年考虑到时应当做到什么?应当做到两件事，第一，把过去传统的开店模式继续暂停;第二，把产品按照标准化目标展开产业化，需要随时随地吃跟餐厅一样的美食，而且还必须营养身体健康要构建这样的目标，就必需做到商业模式创意。

这种新的商业模式的创意变革不是一句空话，一定必需是技术创新为前提。什么是技术创新呢?主要可以考虑到两点，第一种是发明者人类根本没过的东西，把它做到出来。另一种是创意人类有数的东西，通过改良优化超越原本的前提和假设。如烩面人们不吃了几千年了，但都是到餐馆去不吃或者自己做到，乔赢则期望红高粱通过创意让烩面变为标准化产品，人们不管是自己熬还是热水冲泡都能不吃到一样的烩面味道，这不具备颠覆性。

但最重要的是，它是身体健康的非油炸产品，不特防腐剂、添加剂、且营养身体健康。这看起来简简单单的拒绝，却有十分多难题。2005年要求研发这碗面的时候，大家都指出这件事情如果做到顺利的话，意味著具备颠覆性!但是，是不有可能顺利的!乔赢听见这样的众说纷纭，一方面十分有压力感，更好的毕竟喜悦感。压力感是什么呢?这件事情确确实实是个挑战，如果告终，时间、资源都会浪费掉。

喜悦感是什么呢?既然大家都说道做到不成，一旦制成了，就极为具备颠覆性，具备独一无二性，很难仿效剽窃。产生这种辨别以后，乔赢当机立断地做到了个要求，腊!!!之所以做到这样的要求。

也跟他的性格有关，乔赢说道在他的事业里有三不做到：难于的事情不做到、非创意不做到、不具备极大价值的不做到，红高粱这次创业恰好十分合乎这三点拒绝，这也是他仍然坚决的最重要原因。乔赢最初没想到的是，这件事情不会这么无以。

最初预计投放200万就不够了。但后来研发了三年时间，大家都说道不有可能顺利，自由选择了中途退出。

乔赢说道，他们自由选择退出，但我无法退出。于是之后还债研发，把家里的钱全花完了，最后投放多达2800万，用了8年的时间再一研发顺利。乔赢说道他非常感谢双汇老总万隆，他给乔赢在技术和资金上都获取了大力的反对和协助。

产品研发顺利之后，用了两年做到市场调试，十年的累积和希望现在产品再一成熟期。这样的产品是意味著具备颠覆性的，现在获得市场完全一致赞誉。

能超过什么程度呢?烩面一泡或熬一下，味道跟餐厅里的没什么区别，像厨师新的做到的一样。这是已完成了一项超难的技术创新，这项技术的创意带给的就是商业模式的创意，红高粱店内O2O模式大自然而生!极具创新性地是，红高粱未来的商业模式是符合消费者的智能化、个性化用餐市场需求，打造出快餐O2O身体健康品牌!红高粱没厨师、没厨房，其核心竞争力在智能化的中央厨房、服务系统上，玩游戏的是线上功夫，这也是红高粱带着科技创新重返商业市场最有一点我们期望的地方!。

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